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    2. 云南人到底懂不懂普洱茶

      獵心坊Crazy4play

      今天不發喝茶的帖子了,寫個感悟貼。最近幾天寫的帖子流量還可以,副作用也大。很多云南人和廣東人和我互動,也加了些朋友。

      說來也怪,云南產普洱茶,但最大的消費力量在廣東。一個生產方,一個消費者,你說誰更懂普洱茶呢?現在的情況是,云南人,看我的貼說我不懂。廣東人,看我的貼,說我不懂。好吧,我是生產消費兩頭不懂……

      如果說懂普洱茶,那就要了解什么是普洱茶。很多朋友可能會把國標搬出來。但我說的是另外的緯度。

      我想舉個例子,說一下我的觀點。一條剛打撈上來的鱖魚,新鮮,活蹦亂跳。把它腌制了,發酵了,你說是啥?臭鱖魚!最后通過烹飪手法,送到桌子上讓人享用,就是名菜臭鱖魚。整個鏈條,缺了哪個環節也不行。

      好了,回到普洱。毛茶=新鮮鱖魚。壓制后,不論磚,餅,坨=臭鱖魚。陳放后=名菜臭鱖魚。只不過做這條魚的,是微生物,厭氧菌。

      好了,回到生產與消費。你發現問題沒有?

      云南人,不喝普洱茶!大量的歷史資料顯示,云南2004年以前,只喝綠茶,紅茶。往更早說,他們出了大廠外,茶農只做曬青綠茶喝。你至少2004年前,問茶農,你會把做好的茶,主動存起來過幾年賣嗎?估計回答是你有??!茶農做的曬青綠茶壓的餅,在普洱茶2004年定義修改時候才有青餅。2008年,定義再次修改時才有現在的普洱茶,云南大葉種曬青毛茶,經蒸壓,形成的磚餅坨。這就說明,沒有蒸壓的沒形成磚餅坨的連青餅都算不上。以前多次強調,散毛茶,回來喝喝,7/8年喝完就算了。感受一下變化過程而已。

      從,這點說,你說云南人懂普洱茶?云南茶農,和你強調樹齡,生態,最多強調一個工藝。別的范疇還有啥?滋味鮮爽,口感香甜,回甘生津,花蜜香濃郁,湯感粘稠順滑。前幾天一個云南網友說,你根本不會喝普洱,評茶都用的烏龍那套,好吧,我說你用普洱的評茶方式給我說一個,我就一個要求,別用綠茶那套……結果過去N天了,沒信。你發現,新茶,它本身的評判標準就是綠茶,烏龍的標準。因為普洱它不是綠茶,不是烏龍茶,所以評審標準在新茶階段只能借鑒綠茶,烏龍茶。但同時,你邏輯強就能發現,普洱茶,不是綠茶,烏龍茶,也就是說,你新茶越接近綠茶,烏龍茶,評分越好,日后可能越垃圾!有意思嗎?使用標準,但還要遠離標準。

      普洱茶,新茶,壓完了。只是到了臭鱖魚發酵的階段。真正端上桌,你的料理,沒見過把沒料理的臭鱖魚給客人上桌的。只不過,這個廚師是菌群,以厭氧菌為主的菌群。所以散茶,缺少這個廚師。只能是,風干魚,因為你連發酵的過程都沒有?!久复俜磻?,是氧化反應,在本例中=風干】

      云南,少數名族,世代種茶,做茶,風格各異,不盡相同。他們會把茶拿來烤烤喝,而且很少喝沒經過處理的茶,這可以側面說明,他們的普洱茶,和廣東理解,和現在我們理解的普洱茶,不一樣。

      那是不是說云南的茶農,不懂普洱呢?不是!從制作工藝上,應該說云南茶農越來越懂普洱原料,毛茶。他們現在把普洱茶的原料做的很好,工藝越來越好。有的茶農,也開始有意識存儲一些茶品。這里要說一下,你說云南茶農做出毛茶不急賣?專門等你?我告訴你如果能賣鮮葉那最好。能賣,越早越好!在過10年,用古樹茶制作的普洱茶是不是優質產品,也許就有答案了?,F在誰說,也是咬牙生說!

      云南人,懂制作普洱茶的原料。就是可以打到鮮魚,也可以發酵。但是不是料理的出最后的名菜臭鱖魚,還是未知數!

      廣東是消費的大戶,終端市場。以熟茶消耗為主,生茶交易為主。好的老生茶被各路玩家虎視眈眈盯著??吹竭@,你會發現,云南做的普洱茶,消費終端不買賬。消費端,要陳化好的普洱茶。所以,消費端說,我不管你什么大樹,古樹,符合食品安全標準的,轉化好的我才要。脫鉤了,一個我拼命給你古樹。一個我你愛啥樹啥樹,我要“普洱茶”。這就出現了存茶人!

      存茶人,相當于古董販子!往前,你要知道它怎么來的。往后,你要知道它要賣誰!

      你,能不能成為好的存茶人,篇幅日后有機會再說……


      評論 / 2

      紅(^。^*)(菩提心)
      #958726

      看的有點看不大明白,似懂非懂啊

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      獵心坊Crazy4play
      #958739

      @紅(^。^*)(菩提心) 看你關注的角度

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