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    2. 如何用白瓷蓋碗沖泡老白茶

      白茶最大的魅力之一,便是能在時光的流轉逐漸轉化,不同年份的老白茶所呈現出的香氣和口感都各有韻味。

      也因此,喜歡白茶的茶友們,家里都會備些老白茶,或者是將新白茶存起來待其慢慢轉化為老白茶。

      待新白茶沉淀為老白茶,不論是其香氣、滋味,還是養生功效都大有提升。

      正宗的福鼎老白茶,香氣層次豐富,棗香和粽葉香等香味交織融合,令人回味無窮;茶湯柔順稠滑,細膩飽滿,入口甜潤回甘。

      不過,想品嘗到的老白茶那純正優雅的香氣和滋味,前提是要沖泡得當。只有正確掌握老白茶的沖泡方法,才能發揮出其應有的魅力。

      今天就跟大家分享泡茶小訣竅,一起來看看如何用白瓷蓋碗沖泡老白茶。

      白瓷蓋碗

      最常用的沖泡器具

      材質

      白瓷蓋碗是我們最常用的泡茶器具,其在制作的過程中,通常會在表面涂一層釉,使蓋碗不吸味,不竄味,在沖泡時將白茶的香氣都保留在內。

      就算茶葉的香氣只是發生了細微的變化,我們在細聞之下都能捕捉到。

      容量

      市面上蓋碗的容量規格,大小不一,80毫升、100毫升、150毫升、乃至200毫升……

      一般情況下,我們都會選用150毫升的蓋碗,搭配5克左右的茶葉,這樣的比例是最恰當的。

      蓋碗之所以受歡迎,一方面是因為其工藝和材質能夠更好地保留白茶本身的滋味和香氣;另一方面則是因為蓋碗的價格也更為親民,所以許多茶友都會對蓋碗青睞有加。


      蓋碗沖泡

      流程有四步

      第一步:溫杯燙壺

      在投茶之前,溫杯燙壺是一種禮儀,同時也是祛除器具異味的方法。

      通過沸水的沖淋,讓茶具中的異味隨著水汽的蒸發而散去,從而確保茶味更純正。

      第二步:稱重投茶

      投茶量如前文所述,150毫升的白瓷蓋碗,搭配5克的茶葉。

      在取茶時,用克秤稱好茶葉,確保足量而不過量,確認無誤再投入蓋碗中。

      第三步:沸水注茶

      老白茶的沖泡,以環壁注水最為適宜,即在注水的過程中,水流不是周而復始地畫相同大小的圓圈,而是靈活的變動調整,像一個小漩渦一樣由外向內收攏。

      用環壁注水的方式,讓沸水均勻的濕潤每一片茶葉,也讓茶葉充分受熱,才能喚醒茶香,釋放滋味。

      第四步:出湯成茶

      老白茶與新白茶的不同之處,在于新白茶在沸水中能很快的析出內質,而老白茶則需要我們給予更多的耐心,使茶葉內質更加充分的融于茶湯之中。

      除了白毫銀針和高等級的白牡丹以外,老白茶均需要在沖泡時加入醒茶這一步。

      即水注入蓋碗后,即刻快速出湯,之后將醒茶的茶湯倒入水池即可。這樣做,不僅可以避免茶葉內質過度析出,還能讓沸水的高溫和水分給茶葉“熱身”,為正式沖泡做好充分準備。


      醒茶完畢后,便可開始正式沖泡,即重復上述步驟,在注水浸泡這一環節適當延長時間。

      要注意的是,浸泡的時間不宜太短,也不宜太長。若時間太短,使得茶湯湯感單薄,寡淡無味;若時間太長,則會導致茶湯發澀。

      想喝到口感醇厚柔滑的老白茶,那么應將茶葉浸泡的時間控制在10到20秒左右,讓老白茶的滋味恰到好處的呈現出來。

      經由歲月的歷練,老白茶被賦予了歷久彌香的韻味,它似不動聲色的云霧,卻有穿透身心的力量。

      閑來無事的時候,不妨溫一壺老白茶,捧一本老書,沐浴在午后繾綣的陽光里,享受屬于自己的閑暇時光。

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