1. <acronym id="ke61s"><label id="ke61s"><xmp id="ke61s"></xmp></label></acronym>
      <pre id="ke61s"><del id="ke61s"><xmp id="ke61s"></xmp></del></pre>
    2. 普洱茶與茯磚茶風味輪的構建及應用

      本期文章從香氣和滋味兩個維度繪制了普洱茶和茯磚茶的風味輪,建立了普洱茶和茯磚茶感官定量描述詞匯表,確定可以用于描述普洱茶和茯磚茶的感官描述詞,以期為區分、評價普洱茶和茯磚茶感官風味特征及其產品的開發提供應用價值。

      本研究選擇具有代表性的不同年份與產地的35款普洱茶和35款茯磚茶作為樣品(表1),參考GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》中的黑茶審評方法對茶湯的香氣和滋味進行感官審評,獲得了兩種黑茶較為全面的感官風味特征,并進一步構建了風味輪。

      普洱茶風味輪如圖1所示,包括香氣和滋味兩個類別。最外層描述詞為內層描述詞的具體描述,共40個。香氣描述詞包括陳香、樟木香、 參香、中藥香、豆香、稻草香、棗香、乳酸氣、 清香、花蜜香、蘑菇香、煙焦氣等31個,滋味描述詞包括甜味、苦味、澀味、酸味、醇厚、鮮味、醇厚、醇和、濃厚和濃醇,共9個描述詞。

      茯磚茶風味輪如圖2所示,主要從香氣和滋味兩個維度進行歸納。香氣和滋味外層共39個具體的描述詞,其中香氣描述詞包括菌花香、陳香、中藥香、乳酸氣、 青草氣、焦糖香、蘑菇香、土腥氣、油哈味、 松煙香等32個;滋味描述詞包括甜味、苦味、澀味、酸味、醇厚、鮮味、醇厚和醇和共7個描述詞。

      經審評小組討論,甄選出23個對普洱茶和茯磚茶感官風味具有較大影響的感官屬性描述詞,選出用于評價的樣品(表2)并構建出普洱茶和茯磚茶感官定量描述詞匯表,對甄選出的感官屬性描述詞添加定義、參比樣品和參比標準(表3)。

      在此基礎上,挑選具有代表性的不同年份普洱茶和茯磚茶各12款,參考 ISO 11035—1994標準,經培訓后的審評小組運用QDA法對其進行品評。根據審評小組的打分情況,進一步計算M值及方差,結合多元統計學分析等方法篩選得到普洱茶7個香氣描述詞(木香、甜香、藥香、酵氣、糯香、棗香、陳香)和5個滋味描述詞(甜味、苦味、澀味、酸味、醇厚)以及茯磚茶5個香氣描述詞(木香、甜香、藥香、陳香、菌花香)和5個滋味描述詞(甜味、苦味、澀味、酸味、醇厚)。

      根據上述研究得到的普洱茶和茯磚茶感官主要描述詞,審評小組分別對3款普洱茶樣品(PE-1,PE-2 和 PE-3)和3款茯磚茶樣品(FZ-1,FZ-2 和 FZ-3)的感官屬性進行打分,并繪制雷達圖,結果如圖11所示,經應用驗證發現,這些主要描述詞均可較好描述普洱茶和茯磚茶的感官風味特征,進一步證實了風味輪建立的科學性。

      本研究初步建立了不同年份和不同產地的普洱茶和茯磚茶風味輪,對區分兩種黑茶的風味感官特征提供了一定的理論依據。值得注意的是,本研究中風味輪尚不能覆蓋兩種黑茶所有的感官屬性特征,還需要在不斷地實踐中探索、改進和補充,使兩種黑茶的風味輪更加完善。

      來源:中國茶葉

      如涉及版權問題請聯系刪除

      暫無評論

      久久精品国产一区二区三区_欧美小情侣作爱视频_jk美女自慰网站_性VIDEOSHD吃奶