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    2. 普洱茶餅的誕生

      紀錄片《茶,一片樹葉的故事》中提到:“一片樹葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。它走過漫長的旅程,生命歷經枯萎、重生、綻放,或許只是為了提醒匆忙行走的人們,在明知不完美的生命中,也可以感受到完美。哪怕,只有一杯茶的時間?!苯裉炀秃痛蠹曳窒硪黄r葉都要經歷哪些環節才能成為茶友手中的普洱茶餅。

      茶葉生長

      普洱茶最優質的茶葉生長在春季,其內含物質豐富且獨特,具有很高的營養價值和保健功能,這個季節的鮮葉在內含物質以及滋味品飲上都更勝一籌。

      鮮葉采摘

      多以一芽二葉為主,采摘放入茶籃里,送到距茶園最近的初制所,以便對鮮葉進行及時的處理和加工。由于春季氣溫適中,病蟲害較少,茶葉在這一時期采摘,不僅品質純凈,而且有利于保留更多有益成分。

      攤青

      云南大葉種芽葉肥厚,目的是適當地蒸發水分,使葉片柔軟;使青草氣散發,增加茶葉的清香氣味。

      殺青

      采摘后的鮮葉要及時進行殺青處理,通過高溫迅速制止茶葉中酶的活性,防止繼續氧化,保留茶葉的綠色并固定其內含物質。


      揉捻

      經過殺青的茶葉進一步通過揉捻,使其組織破碎,形成一定的條索形狀,有利于后期的發酵和轉化,茶葉經殺青揉捻后體積也相對減少了一半。


      日光干燥

      對揉捻過的茶葉進行干燥處理,如果是制作生普洱茶餅(生普),通常是采用自然晾曬至適宜的含水量。


      渥堆發酵(針對熟普洱茶餅)

      如果是制作熟普洱茶餅,則需經過渥堆發酵過程。這一步驟是在人工控制溫度和濕度條件下,通過渥堆發酵加速茶葉的發酵過程,使其快速達到醇化的目的,使茶葉的滋味變得更加醇厚、順滑,并減少其刺激性。


      精制

      通過初制所規范加工好的毛茶,需進行品質評定及驗收,合格的毛茶則會送到精制加工廠進行加工。包括普洱熟茶的渥堆發酵、緊壓茶的蒸壓干燥以及散茶的輥切、篩分、風選、色選等預處理工序,提升與穩定品質的拼配、勻堆工序。


      壓制

      干燥好的茶葉(無論是生普還是熟普)會被按照一定比例拼配,然后進行蒸軟,再放入模具中進行壓制,形成扁平的圓形或其他形狀的茶餅。壓制后的茶餅在存放以及后期轉化更有優勢。


      晾置干燥

      新壓制的茶餅需要放置一段時間,待其內部水分重新分布均勻,茶餅結構趨于穩定。

      包裝儲存

      最后,穩定的茶餅會進行包裝,多使用棉紙包裹,然后裝入竹殼或紙盒中,以便長期存儲和陳化。存儲環境對普洱茶餅的品質有很大影響,通常要求避光、通風、干燥、無異味。

      這樣,一塊完整的普洱茶餅便誕生了,在適當的環境下,隨著時間的推移會發生自然的后發酵和陳化過程,使得茶葉的香氣、滋味發生變化,形成獨特的陳香和醇厚口感。

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